Do niedawna mówiono, że dopuszczalne jest zjedzenie tylko dwóch jajek tygodniowo ze względu na zawarty w nich cholesterol. Jednak prawda jest taka, że cholesterol zawarty w jajach w bardzo małym stopniu przenika do krwi, To tłuszcz sprawia, że stężenie cholesterolu w organizmie jest wyższe.Jaja zawierają ok. 15 % tłuszczu, przy czym głównie jest on zlokalizowany w żółtku, które zawiera średnio 32% tego składnika. Zatem spożywanie dużej ilości jaj (10-15) tygodniowo jest równoznaczne z dostarczaniem do organizmu dużej ilości tłuszczu, a tym samym jest to nie wskazane.

Jaja są źródłem dużej ilości lekkostrawnych i wysoko wartościowych białek, a także wielu witamin A, D, B1 i B2. Dietetycy sugerują, aby nie przekraczać 5 jaj tygodniowo. Nie zapominając o tym, iż jaja dodawane są do wielu potraw i ciast, a liczba o której mowa, dotyczy również tych jej, które zawarte są w zjadanym przez nas biszkopcie, czy panierce kotleta schabowego.

Dlatego dziś przyjmuje się, że spożywanie jaj przynosi więcej korzyści niż strat. A u osób z prawidłową przemianą materii i unikających tłustych potraw powinny stać się stałym elementem diety, gdyż młody, zdrowy organizm osób aktywnych fizycznie poradzi sobie ze zwiększoną porcją tłuszczu i niewielką nadwyżką cholesterolu.